Christmas in Finland

Dec the 21st

出門前，坐在樓梯上唱歌

坐公車，前往市中心逛街採購

北歐最大的百貨公司每年在聖誕月都會有特別的櫥窗展示，都會吸引不少小朋友駐前觀賞，今年的主題之一是樂高積木樂園，可惜阿雪總是這時候在睡覺，又錯過了，不過這樣很貼心阿，我跟阿雪爸購物完了，還有時間到書店跟咖啡館走一走喝咖啡休息一下。

晚上，阿雪就跟 Sanni 阿姨一起烤餅乾

Dec the 22nd

拜訪阿雪高齡九十七歲的阿祖，通常是我們家族聖誕節慶祝活動的第一環。

Dec the 23rd

家族聖誕節活動的第二環是前往阿雪奶奶家，我們算是早到，所以有時間做最後的聖誕節採購，結果我們竟然忘了買汽泡酒，唉。

晚上三溫暖完後，在大人都沒注意到的時候，穿浴袍的阿雪就在沙發上睡著了，都還沒換上睡衣阿，是有這麼累喔？！

Dec the 24th

本來預定的會客行程取消了，所以我們有慵懶準備聖誕大餐的時間，下午兩點不到，就把家裡整理好，餐桌也打點好了。聖誕大餐準備工作是每個人都要參與，其中的餐桌擺設一向是龜毛人（我）的工作，今年的裝飾新重點是購入了 Aarikka 的木頭小玩偶，掙扎了一下，畢竟單價不低，又一次要買五個，看了一些便宜很多的替代品，怎麼樣都覺得質感不好，所以只好安慰自己，這是要用好幾年的，要挑喜歡的。

桌上裝飾

餐盤上的裝飾

餐盤上的裝飾

家裡的傳統是在開始用餐前，大家都要去洗澡換裝，當然最重要的是要好好享受三溫暖，讓身心都舒暢了，才開始用餐。

聖誕大餐

前菜

前菜的菜色主要是以鮭魚及鯡魚為主角，我準備生魚片、沙拉及自製沙拉醬，阿雪奶奶的朋友弄了海鮮慕斯給我們，剩下的都是阿雪奶奶採購的，其中薄切鹽漬鮭魚的工作是交給阿雪爸。

海鮮慕斯、鮮蝦酪梨水果沙拉及自製優格沙拉醬

鮭魚生魚片、鹹漬鮭魚、酸漬鯡魚（原味跟咖哩）

主菜

低溫慢烤豬肉是芬蘭聖誕節的重點，烤得好不好很重要，豬肉一定要烤熟，但一不注意就很容易烤過頭，建議使用烤肉溫度計，如同以往，負責烤肉的是 Eero，今年他設定的烤箱溫度是在90-125 ℃，時時觀察肉塊中心的溫度，拿出烤箱時，該溫度為 70 ℃，（差不多是舊標準的指標，新建議指標差不多是 62.8 ℃），已經是歷年來的最低溫，以往阿雪奶奶都會很怕烤不夠熟，總是想說放烤箱再久一點，每年我都會事先碎碎念，一直追問主廚烤肉的溫度是多少，有要把肉拿出來了嗎，說了幾年，今年終於說服了主廚，找了大家都可以接受的 70 ℃，肉質鮮嫩，好吃阿。萬一真的烤不夠熟，還可以臨時送進微波爐或是再放進烤箱處理，甚至拿來做變化料理，總比烤過熟了，完全沒救了好吧。

根莖類蔬菜搗泥（紅蘿蔔、蕪菁甘藍及馬鈴薯）、豬肝與葡萄乾的烤鍋料理

甜點

水果甜湯、巧克力蛋糕

我們的禮物

我們是在主菜跟甜點用餐空檔休息時間來進行拆禮物的，家裡的傳統是由年紀最小的人做發送動作，現在是阿雪的工作，不過她還是需要阿雪爸的幫忙就是。

JACQUES PÉPIN'S Chicken Bouillabaisse with Rouille

破病了，要錯過晚上的聖誕派對，覺得自己很可憐，決定也要弄一頓好吃的晚餐給自己，最近因為去西班牙、感恩節大餐、另一半生日、鴨季派對、聖誕月，總覺得大魚大肉吃不停，生病了，讓人最想念的反而是最平易近人的雞肉，所以找了這個普羅旺斯燉雞腿「JACQUES PÉPIN'S Chicken Bouillabaisse with Rouille 」的食譜來做。

這個料理的處理過程很簡單喔，先把去皮雞腿用橄欖油及蔬菜香料放在鍋裡醃一醃後，再加番茄、白酒、馬鈴薯及水燉一燉，燉了差不多二十五分鐘，加入波蘭香腸（我是用家裡有的西班牙臘腸取代），煮個十分鐘，最後加入新鮮龍蒿拌入就好。

接下來就是要弄拌醬，拿小部分煮好的馬鈴薯及湯汁放進調理機裡，接著加入蒜泥、甜椒粉、紅辣椒粉、美奶滋及橄欖油下去一以打一打，就是美味的拌醬了。

恩，一口雞肉加拌醬入口，身心都溫暖了起來，就覺得自己的感冒好像要被治癒了一般，連晚點要去派對的另一半都出聲抱怨，為什麼在他不在家吃晚餐的晚上煮這麼好吃的東西。

加的水跟酒有為了要蓋得住燉料而增加，也補了差不多同等比例的香料進來，所以湯汁還滿多的，隔天中午，就剩菜拿來做湯麵，還是很好吃阿。

Honey-Glazed Roast Duck w/ Fig Sauce

慢烤算是很方便的宴客料理方式，份量可以輕易地因客人的多寡來做調整，住英國時，感受到 Sunday Roast 的魅力，所以我們在搬丹麥的這兩年多，周末常常也就是挑一塊肉為主題，然後選醬汁、配菜及配酒，輕輕鬆鬆地就有一頓令人滿足的豐盛晚餐。

每年的十月或十一月，只要超市開始大力宣傳鴨肉，我們就會找幾位好友來家裡用餐，我們準備烤全鴨，由朋友們準備其他料理。今年因為我在十月跟十一月分別回挪威、芬蘭跟去西班牙旅行，所以就延到十二月才辦趴。

上個月底，在準備阿雪爸的生日大餐時，弄了蜂蜜醬，覺得很棒，所以這次烤全鴨，也弄了蜂蜜醬來塗抹在烤好的全鴨。除此之外，我還弄了一個乾燥無花果來做的無花果醬汁來搭配，客人們都覺得鴨肉跟蜂蜜及無花果醬的搭配有趣又好吃。我自己都忍不住要說，這是這幾年烤鴨烤得最成功的一次。

無花果醬汁是參考Eugenia Bone這篇「Duck Breast with Fig Sauce」食譜來做的，當時是做了兩份（還好有弄兩份，超搶手的），使用威士忌取代白蘭地，把無花果放進雞湯煮一煮後，我是選擇打泥，而不是切塊，為了煮到濃稠，最後慢煮的時間，比食譜的時間長，所以還是要邊觀察邊決定停火的時間。

再來是要注意烤全鴨，皮要烤得酥脆，但肉要嫩，那事先處理的功夫一定要做好，表皮跟內部一定都要擦乾，放進冰箱一天等候，烤之前，就要先拿出冰箱在室溫下擺個幾個小時，皮的部分，我是用雞尾酒不鏽鋼劍叉到處刺鴨皮，但要小心不要刺到肉，最後就抹鹽跟新鮮研磨的胡椒粉而已。

烤全鴨的烤箱溫度跟時間，我是參考這兩篇：Cooking Times for a Whole Duck；How to roast poultry。在切塊開動前，請務必讓烤鴨在烤箱外待個至少二十分鐘的時間，我是在烤鴨一出爐，就趕快塗抹蜂蜜醬，大家前菜吃了差不多了，才把烤鴨帶進飯廳。

2013 冬

Honey-Glazed Roast Duck w/ Fig Sauce, roast vegetables, and mashed pumpkin and potatoes 

2012 冬